Кундюмы с «сарацинским пшеном» и грибами
Аппетитные «ушки» из заварного теста и грибочков, запеченные в духовке и томленные в горшочках, под названием кундюмы в былые времена являлись лакомством на царском столе. Как и их преемников, пельмени, кундюмы едали по особым случаям. О том, как приготовить это известное старорусское угощение, в очередной серии нашего кулинарного проекта рассказал су-шеф ресторана «Потаскуй» улица Хохрякова, 53а Александр Платонов. Кундюмы в русском застолье имеют довольно большую историю. Это блюдо упоминается в знаменитом сборнике правил, советов и наставлений «Домострое», а также в перечне блюд, подававшихся к царскому столу при Федоре Михайловиче год. Советский специалист и историк в области кулинарии, знаток русской кухни Вильям Похлебкин нашел рецепт кундюмов в книге «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» года, реконструировал и сделал их вновь популярными.
Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях — крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта. Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования. Душистый перец — это высушенные недозрелые плоды тропического дерева пименты лекарственной. Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным. Гречневая крупа, также известная нам как гречка — это семена растения гречиха, близкого родственника ревеня и щавеля.
Кундюмы с капустой и грибами
Кундюмы — старинное русское блюдо. Это, своего рода, пельмени с грибной начинкой. Но и тесто у необычных пельменей тоже необычное - оно представляет из себя сочетание заварного и вытяжного теста, и приготавливается на растительном масле. Также, способ приготовления кундюмов сильно отличается от приготовления обычных пельменей - сначала кундюмы запекаются в духовке, а затем томятся в грибном отваре. Рецепт кундюмов был реконструирован замечательным ученым, историком и писателем В.
