Классический цыплёнок табака под прессом на сковороде. Грузинский рецепт жареного цыплёнка тапака
Цыплёнок табака, рецепт на сковороде под прессом по-грузински тапака — это блюдо грузинской кухни, представляющее собой жареную курицу с чесноком и пряностями в сковороде под тяжёлой крышкой. Разновидность сковороды для жарки цыплят носит название тапака. Целая курица на такой сковороде готовится в разрезанном, «расплющенном» состоянии, жарится плоское мясо птицы в сковородке придавленное тяжёлой крышкой-прессом либо любым грузом, заменяющим пресс. Цыплёнок табака, рецепт классический знаком каждому грузинскому повару, фирменное блюдо готовят в домашних условиях хозяйки. Профессиональные кулинары жарят сочные цыплята в сковороде и подают с пылу с жару в кафе, готовят в ресторанах целого сочного жареного цыплёнка тапака , покрытого румяной корочкой.
Есть у наших гурманов, да и не только у наших, одно обожаемое грузинское кушанье. Это обжаренный на сливочном масле цыпленок — хрустящая золотистая корочка, а мясо нежное и сочное. Куриная тапака, как и суп харчо , стало обычным блюдом в ресторанном меню по всей Восточной Европе и Центральной Азии. Но не обольщайтесь, не везде можно отведать классического тапака, поэтому сделать его самому — вот это лучший вариант! Блюдо готовят, разделывая курицу бабочкой и медленно обжаривая её с обеих сторон на большой сковороде, называемой «тапа». Отсюда и название.
- Как приготовить классического цыплёнка табака. Пошаговый фоторецепт.
- Как-то на страницах этого блога я уже рассказывал про замечательный рецепт цыплёнка табака по-шкмерски. Блюдо очень вкусное, но иногда хочется чего-то подобного, но побыстрее, без духовки.
- Друг шеф-повара.
- Маринование цыпленка табака перед приготовлением — процесс важный и во многом определяющий итоговый результат. Специи и соусы для маринования могут быть совершенно разными — каждая хозяйка ориентируется на свой вкус и исходит из наличия продуктов.
Это излюбленное, еще с советских времен, грузинское блюдо. Название произошло от грузинского «цицила табака» у них от арабского "tabbaq" , что означает «блюдо», «тарелка», а готовилось в специальной сковороде с крышкой - тапака. Перед жаркой цыпленок обязательно сплющивался, становился плоским, как блюдо - отсюда такое название "Цыпленок табака".
